Déliga du Léman

Notre nouveau « Déliga » est en fait une fine rillette de gardon (ou vengeron, poisson omniprésent dans tous nos cours d’eaux Suisses) la texture de celle-ci, tout comme pour les délices de gardon est dense et soyeuse en bouche, idéale à l’apéritif, sur un toast, une baguette tradition fraiche, une foccaccia légèrement toasté ou encore sur des blinis.

Dans cette version au citron confit, nous avons recherché l’équilibre entre les notes de poisson, la force du jus de citron et la rondeur du zeste délicatement confit.

Il peut également être présenté dans une verrine pour y tremper des dips de légumes, servir d’assaisonnement pour un tartare de poissons ou de légumes.

Autre exemple d’utilisation : sur tranche de pain aux graines toasté, tartinée de Déliga au citron confit, avec légumes crus marinés (fenouil, poivrons, vierge tomates, basilic, aneth, roquette…) et des filets de gardon confit à la provençale.

Il se marie parfaitement avec un verre de «Curieux, Cave de la Rose d’Or, de la Famille Walthers»